La varietà Castillo è ampiamente associata alla resistenza alle malattie e alla produzione di caffè colombiano. L'articolo di CoffeeBox si interroga sul perché questi punti di forza agronomici vengano talvolta considerati indice di una tazza poco interessante. La gestione dell'azienda agricola, la selezione dei frutti, la lavorazione e la tostatura rimangono fondamentali; sapere che una varietà è stata selezionata per la sua resistenza non determina la qualità sensoriale di un particolare lotto.
La fonte utilizza un campione lavato proveniente da Sotará, nella regione di Cauca. La sua descrizione spazia da note di mela rossa e scorza di agrumi a una dolcezza di prugna, per poi concludersi con sentori di caramello e frutta secca. Il corpo è descritto come medio-leggero. Queste sono osservazioni riportate su quel caffè specifico, non un profilo aromatico universale di Castillo o un test di degustazione indipendente di BeanScene.
Leggete le informazioni sul produttore e sulla lavorazione, quindi confrontate il caffè utilizzando una ricetta che conoscete. Un lotto può essere pulito e piacevole senza essere venduto come un caffè raro da asta. Regolate la macinatura e la quantità d'acqua in base al risultato ottenuto ed evitate di considerare un tempo di riposo o una temperatura precisi come obbligatori per ogni confezione con la stessa varietà.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.