Castillo se asocia ampliamente con la resistencia a enfermedades y la producción de café colombiano. El artículo de CoffeeBox se pregunta por qué estas fortalezas agrícolas a veces se interpretan como evidencia de una taza poco interesante. El manejo de la finca, la selección de la fruta, el procesamiento y el tostado siguen siendo importantes; saber que una variedad fue desarrollada para ser resistente no determina la calidad sensorial de un lote en particular.
La fuente utiliza un ejemplo lavado de Sotará, en Cauca. Su descripción va desde manzana roja y cáscara de cítricos hasta dulzor de ciruela, con un final de notas de caramelo y frutos secos. Se describe como de cuerpo medio-ligero. Estas son observaciones reportadas de ese café, no un perfil de sabor universal de Castillo ni una cata independiente de BeanScene.
Lee la información del productor y del proceso de elaboración, y luego compara el café usando una receta conocida. Un lote puede ser limpio y accesible sin necesidad de venderse como un café de subasta exclusivo. Ajusta la molienda y el agua según el resultado de la infusión y evita considerar un tiempo de reposo exacto o una temperatura específica como obligatorios para cada paquete de la misma variedad.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.