CoffeeBox présente le café kenyan à travers les régions de culture autour du mont Kenya et de la chaîne des Aberdares, avec Nyeri et Kirinyaga parmi ses points de référence. SL 28 et SL 34 sont des noms de variétés courants sur les étiquettes kenyanes, bien qu'ils ne désignent pas tous les lots cultivés dans le pays. Le nom du domaine, de la coopérative ou de l'usine de transformation offre un point de repère plus précis que la seule mention de l'origine nationale.
Le guide utilise des comparaisons avec le cassis, les agrumes et d'autres fruits pour décrire une orientation sensorielle vive. Ces impressions doivent rester des indications et non des promesses : un même minéral de sol ou une même variété ne garantira pas un goût identique partout. De même, les mentions AA et AB font référence à un classement physique, principalement la taille des grains, et non à une évaluation complète de la qualité en tasse. La mention PB désigne la forme arrondie du grain, et non une amélioration automatique par rapport aux autres semences.
Pour la préparation par filtration, la source recommande une eau à environ 93 95 C et un ratio café/lait 1:15 à 1:16 . Commencez par une recette que vous maîtrisez et ajustez-la après dégustation. Les cafés du Kenya peuvent également être préparés en espresso ou avec du lait ; leur origine n'interdit pas ces choix. Comparez la torréfaction et la boisson souhaitée plutôt que de supposer que l'infusion sous pression altère nécessairement le caractère du café.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.