Kenianischer Kaffee: Qualitätsstufen, Rückverfolgbarkeit und eine brillante Tasse

CoffeeBox stellt kenianischen Kaffee aus den Anbaugebieten rund um den Mount Kenya und die Aberdare-Bergkette vor, wobei Nyeri und Kirinyaga zu den Referenzpunkten zählen. SL 28 und SL 34 sind gängige Sortenbezeichnungen auf kenianischen Etiketten, beschreiben aber nicht alle im Land angebauten Partien. Ein namentlich genannter Plantagenbetrieb, eine Kooperative oder eine Verarbeitungsanlage bieten einen konkreteren Bezugspunkt als die Herkunftsangabe allein.

Der Leitfaden verwendet Vergleiche mit schwarzen Johannisbeeren, Zitrusfrüchten und anderen Früchten, um eine lebendige Geschmacksrichtung zu beschreiben. Diese Eindrücke sollten eher Erwartungen als Versprechen sein, dass ein bestimmter Bodentyp oder eine bestimmte Sorte überall denselben Geschmack hervorbringt. Ebenso beziehen sich AA und AB auf die physikalische Sortierung, hauptsächlich die Bohnengröße, und nicht auf eine vollständige Rangliste der Tassenqualität. PB kennzeichnet die runde Perlbohnenform und ist keine automatische Verbesserung gegenüber anderen Bohnensorten.

Für die Filterkaffeezubereitung empfiehlt die Quelle eine Wassertemperatur von ca. 93 95 C und ein Mischungsverhältnis 1:15 bis 1:16 . Beginnen Sie mit einem bewährten Rezept und passen Sie es nach dem Abschmecken an. Kenianische Kaffees können auch als Espresso oder mit Milch zubereitet werden; die Herkunft schränkt diese Zubereitungsarten nicht ein. Vergleichen Sie die Röstung mit dem gewünschten Getränk, anstatt anzunehmen, dass die Druckbrühung den Charakter des Kaffees zwangsläufig zerstört.