Café moka : expresso, chocolat et lait

Dans la carte des cafés modernes, un moka est généralement un mélange de café, de chocolat et de lait. CoffeeBox décrit la version classique comme un espresso mélangé à une sauce au chocolat ou à du cacao, puis allongé de lait chaud. On peut y ajouter de la mousse, de la crème fouettée et du cacao supplémentaire, mais ces garnitures ne constituent pas la principale différence avec un latte. L'ingrédient supplémentaire qui le distingue vraiment est le chocolat.

Le terme est également associé, plus anciennement, au port yéménite de Mocha et au commerce du café qui y transitait. Cette origine ne signifie pas pour autant qu'un moka doive nécessairement contenir du café yéménite, ni que tout café au goût naturellement chocolaté contienne du cacao ajouté. La cafetière italienne (ou moka cafetière) désigne par ailleurs un ustensile de préparation, et non une machine dédiée à la fabrication de cette boisson chocolatée.

Pour une version maison, mélangez soigneusement le chocolat au café infusé avant d'ajouter le lait. Notez les quantités afin de pouvoir ajuster séparément le goût sucré et l'intensité du café. La poudre de cacao et la sauce au chocolat sucrée réagissent différemment ; vérifiez donc les ingrédients plutôt que de supposer que des quantités égales donneront le même résultat. Le café concentré pour cafetière italienne peut offrir une variante maison, tout en restant différent de l'espresso. L'équilibre que vous préférez est un choix de recette, et non une obligation d'utiliser un seul niveau de torréfaction.