Le dernier café servi lors d'un dîner doit être en harmonie avec le repas précédent. Un dessert aux fruits délicat, après un menu léger, appelle une tasse différente de celle d'un gâteau au chocolat après un plat principal copieux. Commencez par évaluer l'intensité des mets, puis décidez si le café doit en souligner les saveurs ou créer un contraste assumé.
Un café lavé, au profil aromatique clair et léger, se marie mieux avec des desserts délicats. Un café à torréfaction plus corsée, aux notes de noix ou de cacao, s'accorde mieux avec des plats plus riches. Ni l'origine ni la méthode de traitement ne garantissent un accord parfait ; référez-vous à la description du lot et faites un essai en dégustant un petit échantillon avant l'événement.
Prévoyez le service de façon à ce que l'hôte ne soit pas bloqué à la machine à café. Dosez les doses, préparez les tasses et choisissez une quantité de café à servir à plusieurs. Renseignez-vous sur les préférences de vos invités et proposez une alternative si nécessaire. Une fin de soirée réussie repose autant sur le timing et le confort que sur un café en grains original.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.