Крепость кофе и выход экстракции отвечают на разные вопросы. Общее содержание растворенных твердых веществ (TDS) описывает концентрацию напитка. Выход экстракции оценивает, сколько исходного сухого кофе перешло в измеренный напиток. Концентрированный кофе не обязательно означает высокую степень экстракции, а разбавленный — не обязательно плохо заваренный.
Для простого расчета на основе напитка выход экстракции в процентах равен весу напитка, умноженному на содержание растворенных твердых веществ (TDS) в процентах, и деленному на дозу сухого кофе. Таким образом, 300 граммов напитка с содержанием TDS 1.3 % из 20 граммов кофе дают приблизительно 19.5 % выхода. Это не вес воды для заваривания. Точный отбор проб и подходящий калиброванный рефрактометр для кофе имеют значение, особенно при наличии взвешенных частиц или добавленных ингредиентов.
В CoffeeBox используется исторический эталон экстракции 18 22 , но диаграмма не является универсальным вердиктом о вкусе. Кофе и предпочтения различаются, и высокая средняя экстракция не доказывает равномерную экстракцию всей массы. Используйте измерения вместе с полным рецептом и сенсорными наблюдениями, чтобы понять, что изменилось.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.