La intensidad del café y el rendimiento de extracción responden a preguntas diferentes. Los sólidos disueltos totales (SDT) describen la concentración de la bebida. El rendimiento de extracción estima la cantidad de café seco original que se transfirió a la bebida medida. Una taza concentrada no significa automáticamente que el café esté bien extraído, ni una taza diluida que esté mal preparada.
Para un cálculo sencillo basado en la bebida, el rendimiento de extracción en porcentaje es igual al peso de la bebida multiplicado por el TDS en porcentaje, dividido por la dosis de café seco. Así, 300 gramos de bebida con 1.3 % de TDS a partir de 20 gramos de café dan un rendimiento estimado 19.5 %. Este no es el peso del agua de preparación. Un muestreo preciso y un refractómetro de café adecuado y calibrado son fundamentales, especialmente con partículas en suspensión o ingredientes añadidos.
CoffeeBox presenta la referencia histórica de extracción 18 al 22 %, pero una tabla no es un veredicto universal sobre el sabor. Los cafés y las preferencias varían, y una extracción promedio alta no garantiza que toda la superficie del café se haya extraído de manera uniforme. Utilice las medidas junto con una receta completa y observaciones sensoriales para comprender cualquier cambio.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.