コーヒーの濃さと抽出率は、それぞれ異なる問いに答える指標です。総溶解固形分（TDS）は、飲料の濃度を表します。一方、抽出率は、元の乾燥コーヒー豆のうち、どれだけが抽出された飲料に移行したかを推定する指標です。濃度が高いからといって必ずしも抽出率が高いとは限らず、濃度が低いからといって必ずしも抽出が不十分であるとは限りません。
飲料ベースの単純な計算では、抽出収率（パーセント）は、飲料重量にTDS（総溶解固形分）の割合を掛け、乾燥コーヒー豆の量で割った値になります。したがって、 20グラムのコーヒー豆からTDSが1.3 %の飲料300グラムが得られた場合、推定収率は19.5 %となります。これは抽出水の重量ではありません。特に懸濁粒子や添加物がある場合は、正確なサンプリングと適切な校正済みのコーヒー屈折計が重要になります。
CoffeeBoxは、歴史的な抽出率の目安である18 ～ 22 ％を紹介していますが、この表は味の判断基準として普遍的なものではありません。コーヒーの種類や好みは人それぞれであり、平均抽出率が高いからといって、コーヒー粉全体が均一に抽出されているとは限りません。抽出率の変化を理解するには、測定値と完全なレシピ、そして官能的な観察結果を組み合わせてください。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。