커피의 농도와 추출 수율은 서로 다른 질문에 대한 답을 제시합니다. 총 용존 고형물(TDS)은 커피의 농도를 나타냅니다. 추출 수율은 원두 커피 중 얼마나 많은 양이 추출되어 음료에 포함되었는지를 추정하는 지표입니다. 진한 커피라고 해서 반드시 추출이 잘 된 것은 아니며, 묽은 커피라고 해서 반드시 추출이 잘못된 것도 아닙니다.
간단한 음료 기준 계산에서 추출 수율(%)은 음료 무게에 총 용존 고형물(TDS) 함량(%)을 곱한 후 건조 커피 원두량으로 나눈 값입니다. 따라서 TDS 1.3 %인 음료 300 을 커피 20 으로 추출할 경우 예상 수율은 19.5 %입니다. 여기서 TDS 함량은 추출에 사용된 물의 무게와는 다릅니다. 특히 부유 입자나 첨가물이 있는 경우 정확한 샘플링과 적절하게 보정된 커피 굴절계를 사용하는 것이 중요합니다.
CoffeeBox는 역사적으로 18 ~ 22 %의 추출률을 기준으로 제시해 왔지만, 차트가 보편적인 맛의 기준이 될 수는 없습니다. 커피 종류와 선호도는 제각각이며, 평균 추출률이 높다고 해서 커피 베드 전체가 고르게 추출되었다는 것을 의미하지는 않습니다. 변화를 이해하려면 정확한 레시피와 함께 측정값 및 감각적 관찰을 활용해야 합니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.