L'intensità del caffè e la resa di estrazione rispondono a domande diverse. Il contenuto di solidi disciolti totali (TDS) descrive la concentrazione della bevanda. La resa di estrazione stima la quantità di caffè secco originale che è stata trasferita nella bevanda misurata. Una tazza di caffè concentrato non è automaticamente sinonimo di elevata estrazione, e una tazza diluita non è automaticamente sinonimo di scarsa qualità.
Per un calcolo semplice basato sulla bevanda, la resa di estrazione in percentuale è pari al peso della bevanda moltiplicato per il TDS (solidi totali disciolti) in percentuale, diviso per la dose di caffè secco. Pertanto, 300 grammi di bevanda con 1.3 % di TDS da 20 grammi di caffè danno una resa stimata 19.5 %. Questo non è il peso dell'acqua di infusione. Un campionamento accurato e un rifrattometro per caffè adeguato e calibrato sono fondamentali, soprattutto in presenza di particelle in sospensione o ingredienti aggiunti.
CoffeeBox introduce il riferimento storico di estrazione 22 18 , ma una tabella non rappresenta un verdetto di gusto universale. I caffè e le preferenze variano, e un'estrazione media elevata non garantisce che ogni parte del letto di caffè sia stata estratta in modo uniforme. Per comprendere una variazione, è necessario utilizzare le misurazioni insieme a una ricetta completa e alle osservazioni sensoriali.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.