Kaffeestärke und Extraktionsausbeute: Zwei verschiedene Prozentsätze

Kaffeestärke und Extraktionsausbeute beantworten unterschiedliche Fragen. Der Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) beschreibt die Konzentration des Getränks. Die Extraktionsausbeute gibt an, wie viel des ursprünglich getrockneten Kaffees in das abgemessene Getränk gelangt ist. Eine konzentrierte Tasse Kaffee ist nicht automatisch stark extrahiert, und eine verdünnte Tasse ist nicht automatisch schlecht gebrüht.

Für eine einfache Berechnung der Extraktionsausbeute auf Getränkebasis gilt: Die prozentuale Ausbeute entspricht dem Produkt aus Getränkegewicht und TDS-Wert (in Prozent), dividiert durch die Trockenkaffeemenge. Demnach ergibt die Extraktion von 300 Gramm Getränk mit 1.3 % TDS aus 20 Gramm Kaffee eine geschätzte Ausbeute 19.5 %. Dies entspricht nicht dem Gewicht des Brühwassers. Eine genaue Probenahme und ein geeignetes, kalibriertes Kaffeerefraktometer sind wichtig, insbesondere bei suspendierten Partikeln oder zugesetzten Zutaten.

CoffeeBox führt den historischen Referenzwert 22 18 Extraktion ein, doch eine Tabelle ist kein allgemeingültiges Geschmacksurteil. Kaffeesorten und Vorlieben variieren, und eine hohe durchschnittliche Extraktion beweist nicht, dass alle Bereiche des Kaffeebetts gleichmäßig extrahiert wurden. Verwenden Sie Messwerte zusammen mit einem vollständigen Rezept und sensorischen Beobachtungen, um eine Veränderung zu verstehen.