Самопроизвольная анаэробная ферментация, сокращенно SIAF в источнике, описывает подход к управлению условиями ферментации во время обработки кофе. Для покупателя важно знать, как этот термин применяется к конкретной партии. Одна только аббревиатура не дает полного описания производственного протокола.
Обратите внимание на описание производителем используемого кофейного сырья, условий ферментации и последующих этапов сушки или промывки. Не следует предполагать, что каждый сорт кофе, обозначенный этим термином, прошел одинаковые условия обработки или будет иметь одинаковый вкус. Обработка может быть важной частью истории, но она не заменяет сорт, условия выращивания и бережное обращение.
При дегустации сначала опишите вкус напитка, а затем используйте информацию о способе приготовления в качестве пояснения. Отметьте фруктовые или ферментированные нотки, а также сладость, прозрачность и послевкусие. Если этот стиль для вас новый, проведите небольшое, повторяемое сравнение с уже знакомым вам сортом кофе. Новую технологию стоит изучить, но сама по себе новизна не должна рассматриваться как доказательство лучшего качества.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.