Compreendendo a terminologia da fermentação anaeróbica autoinduzida

A fermentação anaeróbica autoinduzida, abreviada como SIAF na fonte, descreve uma abordagem para o controle das condições de fermentação durante o processamento do café. A questão útil para um comprador é como esse termo se aplica a um lote específico. Uma sigla por si só não fornece um protocolo de produção completo.

Procure a explicação do produtor sobre o material de café utilizado, o ambiente de fermentação e as etapas subsequentes de secagem ou lavagem. Evite presumir que todos os cafés que ostentam o termo passaram por condições idênticas ou terão sabores idênticos. O processamento pode ser uma parte importante da história, sem substituir a variedade, as condições de cultivo e o manuseio cuidadoso.

Ao degustar, descreva a xícara antes de usar o rótulo do processo como explicação. Observe as notas frutadas ou fermentadas, juntamente com a doçura, a clareza e o final. Se o estilo for novo para você, prepare uma pequena quantidade para comparação, repetindo o processo com um café que você já conhece. Uma técnica inovadora vale a pena ser compreendida, mas a novidade por si só não deve ser considerada prova de melhor qualidade.