Zelfgeïnduceerde anaerobe fermentatie, afgekort SIAF in de bron, beschrijft een methode om de fermentatieomstandigheden tijdens de koffieverwerking te beheersen. De nuttige vraag voor een koper is hoe deze term wordt toegepast op een specifieke partij. Een acroniem alleen geeft geen volledig beeld van het productieproces.
Zoek naar de uitleg van de producent over het gebruikte koffiemateriaal, de fermentatieomstandigheden en de daaropvolgende droog- of wasstappen. Ga er niet van uit dat elke koffie met die term onder identieke omstandigheden is verwerkt of dezelfde smaak heeft. De verwerking kan een belangrijk onderdeel van het verhaal zijn, maar vervangt niet de variëteit, de groeiomstandigheden en de zorgvuldige behandeling.
Beschrijf bij het proeven de smaak van de koffie voordat je het verwerkingslabel als verklaring gebruikt. Noteer fruitige of gefermenteerde indrukken naast zoetheid, helderheid en afdronk. Zet een kleine, herhaalbare vergelijkingskoffie met een bekende koffie als de stijl nieuw voor je is. Een nieuwe techniek is het waard om te leren kennen, maar nieuwheid op zich mag niet worden beschouwd als bewijs van betere kwaliteit.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.