La fermentation anaérobie spontanée (FAS), abrégée en FAS dans le texte source, désigne une méthode de gestion des conditions de fermentation lors de la transformation du café. Pour un acheteur, il est essentiel de savoir comment ce terme s'applique à un lot précis. Un acronyme seul ne constitue pas un protocole de production complet.
Recherchez les explications du producteur concernant la matière première utilisée, l'environnement de fermentation et les étapes de séchage ou de lavage ultérieures. Évitez de supposer que tous les cafés portant cette appellation ont subi des conditions identiques ou présentent des saveurs identiques. La transformation peut être un élément important, mais elle ne remplace pas la variété, les conditions de culture et une manipulation soignée.
Lors de la dégustation, décrivez votre tasse avant de vous référer à l'étiquette de traitement. Notez les notes fruitées ou fermentées, ainsi que la douceur, la clarté et la finale. Si le style vous est nouveau, préparez une petite quantité de café que vous pouvez reproduire à l'identique avec un café que vous connaissez bien. Comprendre une nouvelle technique est important, mais la nouveauté en elle-même ne garantit pas une meilleure qualité.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.