Samoczynnie indukowana fermentacja beztlenowa, w źródle oznaczona skrótem SIAF, opisuje podejście do zarządzania warunkami fermentacji podczas przetwarzania kawy. Przydatnym pytaniem dla kupującego jest, jak ten termin odnosi się do konkretnej partii. Sam akronim nie stanowi pełnego protokołu produkcyjnego.
Zapoznaj się z wyjaśnieniami producenta dotyczącymi użytego surowca kawowego, środowiska fermentacji oraz późniejszych etapów suszenia lub mycia. Unikaj zakładania, że każda kawa oznaczona tym terminem przeszła identyczne warunki lub będzie miała identyczny smak. Przetwarzanie może być ważnym elementem historii, nie zastępując odmiany, warunków uprawy i starannego obchodzenia się z kawą.
Podczas degustacji opisz filiżankę, zanim użyjesz etykiety z informacją o procesie produkcji jako wyjaśnienia. Zwróć uwagę na owocowe lub fermentowane nuty, a także na słodycz, klarowność i finisz. Jeśli styl jest dla Ciebie nowy, zaparz małą, powtarzalną kawę porównawczą ze znaną kawą. Nowatorska technika jest warta zrozumienia, ale sama nowość nie powinna być traktowana jako dowód lepszej jakości.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.