La fermentación anaeróbica autoinducida, abreviada SIAF en la fuente, describe un método para gestionar las condiciones de fermentación durante el procesamiento del café. La pregunta clave para el comprador es cómo se aplica este término a un lote específico. Un acrónimo por sí solo no proporciona un protocolo de producción completo.
Busque la explicación del productor sobre el material de café utilizado, el entorno de fermentación y las etapas posteriores de secado o lavado. Evite asumir que todos los cafés con esa denominación se procesaron en condiciones idénticas o tendrán sabores idénticos. El procesamiento puede ser una parte importante de la historia, pero no reemplaza la variedad, las condiciones de cultivo ni el cuidado en el manejo.
Al degustar, describa la taza antes de usar la etiqueta de procesamiento como explicación. Preste atención a los matices frutales o fermentados, junto con la dulzura, la claridad y el final. Si el estilo es nuevo para usted, prepare una pequeña muestra para compararla con un café conocido. Vale la pena comprender una técnica novedosa, pero la novedad por sí sola no debe considerarse prueba de mejor calidad.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.