La fermentazione anaerobica autoindotta, abbreviata in SIAF nella fonte, descrive un approccio alla gestione delle condizioni di fermentazione durante la lavorazione del caffè. La domanda utile per un acquirente è come tale termine venga applicato a un lotto specifico. Un acronimo da solo non fornisce un protocollo di produzione completo.
Cercate la spiegazione del produttore riguardo al materiale di caffè utilizzato, all'ambiente di fermentazione e alle successive fasi di essiccazione o lavaggio. Evitate di dare per scontato che ogni caffè che riporti tale dicitura sia stato sottoposto alle stesse condizioni o abbia gli stessi aromi. La lavorazione può essere una parte importante della storia, ma non sostituisce la varietà, le condizioni di coltivazione e la cura nella manipolazione.
Durante la degustazione, descrivete il caffè prima di utilizzare l'etichetta di lavorazione come spiegazione. Annotate le impressioni fruttate o fermentate, insieme a dolcezza, limpidezza e finale. Se lo stile è nuovo per voi, preparate una piccola quantità di caffè da confrontare, in modo ripetibile, con un caffè che già conoscete. Una nuova tecnica merita di essere compresa, ma la novità di per sé non deve essere considerata una prova di qualità superiore.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.