Кофейное зерно — это семя, находящееся внутри кофейной ягоды. Плод развивается на растении и собирается, когда он пригоден для предполагаемой обработки. Окружающая его мякоть и другие слои объясняют, почему существует несколько путей от сбора до получения зеленого кофе.
Цвет может указывать на степень зрелости, но не все сорта имеют одинаковый красный цвет плодов. Некоторые сорта созревают до желтого. Источник также отмечает, что сам фрукт используется не только в виде обжаренных косточек, но и, например, в виде сушеных кофейных зерен, продаваемых под названием каскара.
При покупке обязательно различайте эти продукты. Каскара изготавливается из кофейных зерен и готовится иначе, чем обжаренные кофейные зерна; ее состав должен быть четко указан на упаковке. Аналогично, название процесса обработки описывает, как производитель обработал плод вокруг семени, а не просто цвет спелой кофейной ягоды. Видя зерно как часть плода, легче понять методы обработки: мытый, натуральный и другие, не превращая один видимый признак в окончательную оценку качества.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.