Lo que llamamos grano de café es una semilla que se encuentra dentro de la cereza del café. El fruto se desarrolla en la planta y se cosecha cuando está listo para su procesamiento. La pulpa que lo rodea y otras capas explican por qué existen varias rutas desde la recolección hasta el café verde.
El color puede indicar el grado de madurez, pero no todas las variedades siguen el mismo patrón de color rojo. Algunas maduran adquiriendo un tono amarillo. La fuente también señala que la fruta tiene otros usos además de la semilla tostada, como la cereza de café seca, que se vende como cáscara.
Al comprar, es importante distinguir estos productos. La cáscara se elabora a partir del fruto del café y se prepara de forma diferente a los granos de café tostados; su identidad debe estar claramente indicada en el envase. Asimismo, el nombre del proceso describe cómo el productor trató el fruto alrededor de la semilla, no simplemente el color de una cereza madura. Considerar el grano como parte del fruto facilita la comprensión de los métodos de lavado, natural y similares, sin que una sola característica visible determine por completo la calidad del producto.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.