コーヒーチェリー：豆の周りの果実

私たちがコーヒー豆と呼ぶものは、コーヒーチェリーの中にある種子です。この果実は植物上で成長し、加工に適した時期に収穫されます。果実を包む果肉やその他の層があるため、収穫から生豆に至るまでの経路は一つではありません。

色は熟度を推測する手がかりとなるが、すべての品種が同じように赤く熟すわけではない。中には黄色に熟す品種もある。また、この情報源によると、焙煎した種子以外にも、乾燥させたコーヒーチェリーをカスカラとして販売するなど、果実自体にも用途があるという。

買い物をする際は、これらの製品を区別するようにしましょう。カスカラはコーヒーの実から作られ、焙煎したコーヒー豆とは異なる製法で作られています。パッケージにはその特徴が明確に表示されているはずです。同様に、加工方法の名前は、単に熟したチェリーの色ではなく、生産者が種子の周りの果実をどのように処理したかを表しています。豆を果実の一部として捉えることで、ウォッシュド、ナチュラルなどの製法を理解しやすくなり、目に見える特徴だけで品質を判断する必要がなくなります。