A cereja do café: a fruta que envolve o grão.

O material que chamamos de grão de café é uma semente encontrada dentro da cereja do café. O fruto se desenvolve na planta e é colhido quando está pronto para o processamento pretendido. A polpa que o envolve e outras camadas explicam por que existe mais de um caminho desde a colheita até o café verde.

A cor pode indicar o grau de maturação, mas nem todas as variedades seguem o mesmo padrão de frutos vermelhos. Algumas variedades amadurecem para amarelo. A fonte também observa que o próprio fruto tem usos além da semente torrada, incluindo a cereja de café seca vendida como casca de café.

Ao comprar, diferencie os produtos. A casca de café é feita da polpa do fruto e é preparada de forma diferente dos grãos de café torrados; sua identificação deve estar clara na embalagem. Da mesma forma, o nome do processo de beneficiamento descreve como o produtor lidou com a polpa ao redor da semente, e não apenas a cor de uma cereja madura. Considerar o grão como parte da fruta facilita a compreensão dos métodos de beneficiamento lavado, natural e outros relacionados, sem que uma única característica visível se torne um julgamento completo de qualidade.