A classificação do café tem significado dentro do sistema que a define. Diferentes origens podem enfatizar o tamanho da peneira, a altitude de cultivo, defeitos físicos ou outros critérios. Letras semelhantes em duas embalagens não necessariamente descrevem a mesma avaliação.
A fonte cita rótulos como AA, Supremo e tamanhos de peneira numerados, juntamente com termos de processamento e altitude. Esses detalhes podem ajudar um torrefador a entender as características físicas de um lote de café verde. Eles não determinam, por si só, como o café torrado irá se comportar, e a xícara pode variar entre safras.
Ao comprar café, associe a classificação ao sistema de classificação do país ou região e procure informações sobre o lote atual e uma descrição de degustação útil. Para torrefação, solicite as especificações relevantes ao seu processo, em vez de se basear em uma abreviação de marketing. Uma classificação pode restringir a comparação, mas não deve substituir a atenção ao produtor, manuseio, torra e frescor. A explicação mais útil deve esclarecer o que foi avaliado e o que o rótulo deixa em aberto.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.