La clasificación del café tiene sentido dentro del sistema que la define. Los distintos orígenes pueden dar mayor importancia al tamaño de grano, la altitud de cultivo, los defectos físicos u otros criterios. Las letras similares en dos bolsas no necesariamente describen la misma evaluación.
La fuente hace referencia a etiquetas como AA, Supremo y tamaños de malla numerados, además de términos relacionados con el procesamiento y la altitud. Estos detalles pueden ayudar al tostador a comprender las características físicas de un lote de café verde. Sin embargo, no determinan por sí solos el sabor del café tostado, y la taza puede variar entre cosechas.
Al comprar, relacione la clasificación con el sistema de clasificación de su país o región y busque información sobre el lote actual y una descripción de cata útil. Para el tueste, solicite las especificaciones relevantes para su proceso en lugar de basarse en una abreviatura de marketing. Una clasificación puede facilitar la comparación, pero no debe sustituir la atención al productor, el manejo, el tueste y la frescura. La explicación más útil indica qué se evaluó y qué información no se aclara en la etiqueta.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.