La qualité d'un café n'a de sens que dans le système qui la définit. Différentes origines peuvent privilégier la taille des grains, l'altitude de culture, les défauts physiques ou d'autres critères. Des lettres similaires sur deux paquets ne correspondent pas forcément à la même évaluation.
La source mentionne des appellations telles que AA, Supremo et les tailles de tamis numérotées, ainsi que des termes relatifs au traitement et à l'altitude. Ces détails peuvent aider un torréfacteur à comprendre les caractéristiques physiques d'un lot de café vert. Ils ne déterminent cependant pas à eux seuls le goût d'un café torréfié, et celui-ci peut varier d'une récolte à l'autre.
Lors de vos achats, renseignez-vous sur la note attribuée au pays ou à la région, puis consultez les informations relatives au lot actuel et une description gustative détaillée. Pour la torréfaction, demandez les spécifications pertinentes à votre procédé plutôt que de vous fier à une abréviation marketing. Une note peut faciliter la comparaison, mais elle ne doit pas remplacer l'attention portée au producteur, à la manipulation, à la torréfaction et à la fraîcheur. L'explication la plus utile précise ce qui a été évalué et ce que l'étiquette ne mentionne pas.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.