La classificazione del caffè ha un significato preciso all'interno del sistema che la definisce. Origini diverse possono dare maggiore importanza alla granulometria, all'altitudine di coltivazione, ai difetti fisici o ad altri criteri. Lettere simili su due confezioni non indicano necessariamente la stessa valutazione.
La fonte indica etichette come AA, Supremo e granulometrie numerate, oltre a termini relativi al processo di lavorazione e all'altitudine. Questi dettagli possono aiutare un torrefattore a comprendere le caratteristiche fisiche di un lotto di caffè verde. Tuttavia, non determinano da soli il sapore del caffè tostato, e l'esperienza in tazza può variare da un raccolto all'altro.
Quando fate acquisti, collegate la classificazione al sistema di classificazione nazionale o regionale e cercate informazioni aggiornate sul lotto e una descrizione utile del gusto. Per la tostatura, chiedete le specifiche relative al vostro processo, anziché affidarvi a un'abbreviazione di marketing. Una classificazione può restringere il campo di confronto, ma non dovrebbe sostituire l'attenzione al produttore, alla lavorazione, alla tostatura e alla freschezza. La spiegazione più utile indica cosa è stato valutato e cosa l'etichetta non specifica.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.