Cafés especiais descafeinados devem ser avaliados como cafés por si só.

O café descafeinado é uma categoria com diferentes métodos de processamento, origens e estilos de torra. A fonte discute a crescente atenção dada aos cafés descafeinados especiais. Esse interesse cria mais oportunidades para comparar cafés, mas não significa que todos os produtos descafeinados tenham qualidades sensoriais ou teor de cafeína idênticos.

Leia atentamente o método de descafeinação declarado, juntamente com informações sobre o produtor ou a origem, a torra e o método de preparo pretendido. Se o teor de cafeína for importante para sua decisão, baseie-se nas informações adequadas do produto, em vez de presumir que a palavra "descafeinado" significa absolutamente nada. Uma descrição de sabor não substitui uma medição laboratorial.

Prepare o café seguindo uma receita consistente e ajuste-a de acordo com o seu comportamento real. Registre a doçura, a acidez, o corpo e o final, em vez de compará-lo apenas com uma vaga lembrança de um café convencional. Um lote bem descrito merece o mesmo cuidado no preparo e a mesma linguagem específica de degustação que qualquer outro café, sem a necessidade de promessas exageradas sobre sua adequação a todos.