Le café décaféiné de spécialité devrait être considéré comme un café à part entière.

Le café décaféiné est une catégorie qui englobe différentes méthodes de transformation, origines et styles de torréfaction. L'article évoque l'intérêt croissant porté aux cafés décaféinés de spécialité. Cet intérêt multiplie les occasions de comparer les cafés, mais cela ne signifie pas que tous les produits décaféinés présentent des qualités organoleptiques ou une teneur en caféine identiques.

Lisez attentivement la méthode de décaféination indiquée, ainsi que le nom du producteur ou de l'origine, le type de torréfaction et le mode d'infusion prévu. Si la teneur en caféine est un critère important pour vous, fiez-vous aux informations fournies avec le produit plutôt que de supposer que « décaféiné » signifie « sans caféine ». Une description de saveur ne remplace pas une mesure de laboratoire.

Préparez le café selon une recette constante et ajustez-la en fonction de son comportement. Notez la douceur, l'acidité, le corps et la finale au lieu de vous fier à un vague souvenir d'un café classique. Un lot de qualité mérite la même préparation soignée et le même vocabulaire de dégustation précis que n'importe quel autre café, sans qu'il soit nécessaire de faire des promesses exagérées quant à son aptitude à convenir à tous.