El café descafeinado especial debe evaluarse como un café en sí mismo.

El café descafeinado es una categoría con diferentes métodos de procesamiento, orígenes y estilos de tueste. La fuente analiza la creciente atención que recibe el café descafeinado de especialidad. Este interés crea más oportunidades para comparar cafés, pero no significa que todos los productos descafeinados tengan las mismas cualidades sensoriales o contenido de cafeína.

Lea el método de descafeinización indicado, junto con el productor o la procedencia, el tueste y el uso previsto para la preparación. Si el contenido de cafeína es importante para su decisión personal, confíe en la información del producto en lugar de asumir que la palabra "descafeinado" significa que no contiene cafeína. La descripción del sabor no es una medición de laboratorio.

Prepara el café siguiendo una receta repetible y ajústala según su comportamiento real. Registra la dulzura, la acidez, el cuerpo y el final, en lugar de compararlo únicamente con un vago recuerdo de un café convencional. Un lote bien descrito merece la misma preparación cuidadosa y un lenguaje de cata específico que cualquier otro café, sin necesidad de hacer promesas exageradas sobre su idoneidad para todos.