A fonte descreve o espresso visualmente em termos de seu líquido mais escuro, corpo e crema na superfície. Esse vocabulário pode ajudar alguém a observar um espresso recém-preparado, mas as camadas visíveis não devem ser tratadas como recipientes separados que contenham toda a sua amargura, doçura ou qualidade. O paladar e o histórico de preparo fornecem informações que a aparência sozinha não consegue transmitir.
Ao avaliar um espresso, observe o café, a receita, a dose, o rendimento e o comportamento da extração. Analise a crema como parte desse registro, reconhecendo que a composição e o frescor do café podem alterá-la. Uma superfície brilhante não comprova que a xícara esteja equilibrada, e um espresso com aparência familiar ainda pode diferir de uma extração anterior.
Para bebidas com leite, o barista também deve coordenar o espresso com a quantidade e a textura do leite. Uma receita de bebida corresponde a uma porção específica, portanto, um exemplo com dose dupla de espresso e um determinado volume de leite não se aplica a todos os cafés. Um bom trabalho une observação, preparo, degustação, limpeza e serviço. Esses hábitos interligados são mais úteis do que aprender uma descrição visual e esperar que ela diagnostique todos os espressos.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.