出典元はエスプレッソを、濃い色の液体、ボディ、表面のクレマという視覚的な特徴で表現している。こうした表現は淹れたてのエスプレッソを観察する上で役立つが、目に見える層を、苦味、甘味、あるいは品質のすべてを包む別々の容器として扱うべきではない。味覚と抽出記録は、見た目だけでは得られない情報を提供してくれる。
エスプレッソを評価する際は、コーヒーの種類、レシピ、抽出量、収量、抽出過程を記録しましょう。クレマも記録の一部として確認しますが、コーヒーの成分や鮮度によってクレマの状態に変化が生じることを認識しておきましょう。表面が美しいからといって、必ずしもバランスの取れたコーヒーとは限りません。また、見た目が似ているエスプレッソでも、以前淹れたものとは異なる場合があります。
ミルクを使ったドリンクの場合、バリスタはエスプレッソの量とミルクの質感をバランスよく調整する必要があります。ドリンクのレシピは特定の量に基づいて作られているため、ダブルショットと特定のミルク量を使った例は、すべてのカフェに当てはまるわけではありません。優れた仕事とは、観察、準備、試飲、清掃、そしてサービスが一体となったものです。こうした一連の習慣を身につけることは、視覚的な説明を覚えて、それで全てのエスプレッソを診断できると期待するよりもずっと効果的です。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。