Was die Crema einem Barista verraten kann und was nicht.

Die Quelle beschreibt Espresso optisch anhand seiner dunkleren Flüssigkeit, seines Körpers und der Crema. Diese Beschreibungen helfen zwar bei der Beurteilung eines frisch zubereiteten Espressos, doch sollten die sichtbaren Schichten nicht als separate Behälter betrachtet werden, die die gesamte Bitterkeit, Süße oder Qualität des Espressos enthalten. Geschmack und Brühprotokoll liefern Informationen, die das Aussehen allein nicht vermitteln kann.

Bei der Beurteilung eines Espressos sollten Sie auf Kaffeesorte, Rezeptur, Dosierung, Ausbeute und Extraktionsverhalten achten. Betrachten Sie die Crema als Teil dieser Beurteilung, wobei Sie bedenken sollten, dass die Zusammensetzung und Frische des Kaffees sie beeinflussen können. Eine makellose Crema ist kein Garant für einen ausgewogenen Geschmack, und ein Espresso, der Ihnen vertraut vorkommt, kann sich dennoch von einem vorherigen unterscheiden.

Bei Milchgetränken muss der Barista Espresso und Milchmenge sowie -konsistenz aufeinander abstimmen. Jedes Getränkerezept ist auf eine bestimmte Portionsgröße ausgelegt; ein Beispiel mit doppeltem Espresso und einer bestimmten Milchmenge ist daher nicht für jedes Café allgemein gültig. Gutes Arbeiten verbindet Beobachtung mit Zubereitung, Verkostung, Reinigung und Service. Diese aufeinander abgestimmten Gewohnheiten sind wertvoller, als sich eine visuelle Beschreibung einzuprägen und zu erwarten, damit jeden Espresso diagnostizieren zu können.