Wat crema wel en niet aan een barista kan vertellen

De bron beschrijft espresso visueel aan de hand van de donkere vloeistof, de body en de crema op het oppervlak. Deze terminologie kan helpen bij het beoordelen van een vers gezette espresso, maar de zichtbare lagen moeten niet worden gezien als afzonderlijke compartimenten die alle bitterheid, zoetheid of kwaliteit bevatten. De smaak en de bereidingswijze geven informatie die het uiterlijk alleen niet kan bieden.

Bij het beoordelen van een espresso, let op de koffie, het recept, de dosering, de opbrengst en het extractiegedrag. Kijk ook naar de crema, maar houd er rekening mee dat de samenstelling en versheid van de koffie hierop van invloed kunnen zijn. Een opvallend crema-oppervlak bewijst niet dat de espresso in balans is, en een espresso die er vertrouwd uitziet, kan toch verschillen van een eerdere portie.

Bij melkdranken moet de barista de espresso afstemmen op de hoeveelheid en textuur van de melk. Een drankrecept hoort bij een specifieke portiegrootte, dus een voorbeeld met een dubbele espresso en een bepaalde hoeveelheid melk is niet voor elk café de norm. Goed werk combineert observatie met voorbereiding, proeven, schoonmaken en serveren. Deze samenhangende gewoonten zijn nuttiger dan een visuele beschrijving te leren en te verwachten dat die elke espresso kan diagnosticeren.