Źródło opisuje espresso wizualnie, odnosząc się do jego ciemniejszego płynu, body i wierzchniej warstwy cremy. To słownictwo może pomóc w obserwacji świeżo przygotowanego espresso, ale widoczne warstwy nie powinny być traktowane jako oddzielne pojemniki, w których mieści się cała goryczka, słodycz i jakość. Smak i historia parzenia dostarczają informacji, których sam wygląd nie jest w stanie dostarczyć.
Oceniając shota, zwróć uwagę na rodzaj kawy, recepturę, dawkę, wydajność i ekstrakcję. Przyjrzyj się cremie jako części tego zapisu, pamiętając, że skład i świeżość kawy mogą go zmienić. Wyrazista powierzchnia nie świadczy o zrównoważonym smaku, a znajomo wyglądająca kawa może nadal różnić się od poprzedniej porcji.
W przypadku napojów mlecznych barista musi również dopasować espresso do ilości i konsystencji mleka. Receptura napoju odnosi się do określonej wielkości porcji, więc przykład z podwójnym shotem i określoną objętością mleka nie jest definicją dla każdej kawiarni. Dobra praca łączy obserwację z przygotowaniem, degustacją, czyszczeniem i serwowaniem. Te powiązane nawyki są bardziej przydatne niż nauka wizualnego opisu i oczekiwanie, że zdiagnozuje on każde espresso.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.