Lo que la crema puede y no puede decirle a un barista.

La fuente describe el espresso visualmente en términos de su líquido más oscuro, cuerpo y crema superficial. Este vocabulario puede ayudar a observar una taza recién preparada, pero las capas visibles no deben considerarse como recipientes separados que contengan todo su amargor, dulzor o calidad. El sabor y el registro de la preparación brindan información que la apariencia por sí sola no puede.

Al evaluar un espresso, tenga en cuenta el café, la receta, la dosis, el rendimiento y el comportamiento de la extracción. Observe la crema como parte de ese registro, teniendo en cuenta que la composición y la frescura del café pueden modificarla. Una superficie llamativa no garantiza que la taza esté equilibrada, y un espresso de aspecto familiar puede diferir de una preparación anterior.

Para las bebidas con leche, el barista debe coordinar el espresso con la cantidad y la textura de la leche. Cada receta se basa en un tamaño de porción específico, por lo que un ejemplo con un espresso doble y una cantidad determinada de leche no se aplica a todas las cafeterías. Un buen trabajo combina la observación con la preparación, la degustación, la limpieza y el servicio. Estos hábitos interrelacionados son más útiles que aprender una descripción visual y esperar que diagnostique cada espresso.