Pull & Pour의 Ember 가이드에 따르면 NATIVE의 콜롬비아산 카스티요 커피는 콜롬비아 우일라 주 디에고 베르무데스 지역 해발 약 1960 미터 고지대에서 생산됩니다. 이 원두는 90 % 워시드 로스팅과 10 % 더블 혐기성 열충격 로스팅으로 구성되어 있습니다. 오리가미 머신에 원뿔형 필터를 사용하고, 중간 굵기의 커피 20g과 93.9 °C의 물을 사용하는 것이 좋습니다. 라이트 로스팅의 경우 3주 이상 숙성하는 것을 권장합니다.
0:00 에 40 을 넣고 블룸합니다. 0:45 에 90 을 천천히 추가하여 총량을 130 으로 만듭니다. 1:30 에 80 을 추가하여 총량을 210 으로 만듭니다. 2:15 에 마지막 80 을 추가하여 총량을 290 만듭니다. 계량 패널에는 290 로 표시되어 있지만, 최종 누적 용량 표기에는 300 로 적혀 있습니다. 각 붓기는 중앙에서 시작하여 바깥쪽으로 진행됩니다.
네이티브(NATIVE)는 단맛을 극대화하기 위해 추출 위치를 높게 잡는 것을 선호하며, 초콜릿 스트루델(Chocolate Strudel) 추출에도 같은 방법을 제안합니다. 하지만 이는 참고 사항일 뿐, 최종 추출 시간은 제시되지 않았습니다. 따라서 두 커피의 무게 차이를 그대로 두는 것이 좋습니다. 슬쩍 10g을 더하거나 BeanScene에서 두 커피를 비교하는 새로운 자료를 제시하는 것은 바람직하지 않습니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.