La guida Ember di Pull & Pour identifica il caffè colombiano Castillo di NATIVE proveniente da Diego Bermudez a Huila, a circa 1960 metri di altitudine. La fonte descrive una composizione con il 90 % di caffè lavato e 10 % di doppio trattamento anaerobico con shock termico. Si consiglia l'utilizzo di un Origami con filtro conico, venti grammi di caffè a macinatura medio-grossolana e acqua 93.9 °C. La fonte raccomanda un periodo di riposo di circa tre settimane o più per questa tostatura leggera.
Alle 0:00 , aggiungere 40 grammi. Alle 0:45 , aggiungere lentamente 90 grammi fino a 130 Alle 1:30 , aggiungere 80 grammi fino a 210 Alle 2:15 , aggiungere gli ultimi 80 grammi, ottenendo 290 Il pannello indica 290 mL, ma l'etichetta finale cumulativa riporta 300 Ogni colata inizia dal centro e procede verso l'esterno.
Le note di NATIVE suggeriscono una posizione di versamento più alta per ottenere la dolcezza desiderata e indicano lo stesso metodo per Chocolate Strudel. Queste rimangono raccomandazioni attribuite, senza indicare il tempo di infusione finale. Meglio mantenere la discrepanza aritmetica piuttosto che aggiungere silenziosamente dieci grammi o affermare di aver realizzato un nuovo confronto tra i due caffè su BeanScene.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.