La guía Ember de Pull & Pour identifica el café colombiano Castillo de NATIVE, procedente de Diego Bermúdez en Huila, a unos 1960 metros de altitud. La fuente describe una composición de 90 % lavado y 10 % doble anaeróbico con choque térmico. Se recomienda usar una cafetera Origami con filtro cónico, veinte gramos de café de molienda media y agua 93.9 °C. La fuente sugiere un reposo de aproximadamente tres semanas o más para un tueste ligero.
A 0:00 , añadir 40 gramos. A 0:45 , añadir lentamente 90 gramos a 130 A 1:30 , añadir 80 gramos a 210 A 2:15 , añadir los últimos 80 gramos, lo que produce 290 El panel indica 290 ml, pero la etiqueta final acumulativa escrita indica 300 Cada vertido comienza en el centro y se extiende hacia afuera.
Las notas de NATIVE recomiendan una posición de vertido más alta para lograr el dulzor deseado y sugieren el mismo método para el Chocolate Strudel. Estas son recomendaciones atribuidas, sin que se especifique el tiempo de preparación final. Es mejor mantener la discrepancia aritmética que añadir discretamente diez gramos o publicar una nueva comparación de los dos cafés en BeanScene.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.