Pull & PourのEmberガイドによると、NATIVEのコロンビア産カスティージョは、ウィラ県ディエゴ・ベルムデス産で、標高約1960メートルに位置します。このコーヒーは、ウォッシュド90 ％、ダブル嫌気性熱ショック処理10 ％の配合です。抽出には、円錐形フィルター付きのOrigamiを使用し、中粗挽きのコーヒー豆20グラムと93.9 ℃のお湯を使用します。浅煎りのため、3週間以上寝かせることを推奨しています。
0:00に40グラムを加えてブルームします。0 0:45に90グラムをゆっくりと130に加えます。1 1:30に80グラムを210に加えます。2 2:15に最後の80グラムを加え、 290にします。パネルには290 mL と表示されていますが、最終的な累積ラベルには300書かれています。各注ぎは中央から始まり、外側に向かって進みます。
NATIVEのノートでは、甘みを出すために注ぎ口を高くすることを推奨しており、チョコレートシュトルーデルにも同じ方法を勧めています。これらはあくまで推奨事項であり、最終的な抽出時間は示されていません。10グラムをこっそり追加したり、2種類のコーヒーのBeanScene比較を新たに作成したりするのではなく、計算上の差異をそのままにしておきましょう。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。