エスプレッソの作り方：繰り返しできる手順を構築する

エスプレッソの抽出は、圧力を利用して熱湯を挽いたコーヒー豆の層に通すことで行われます。マシンによって制御方法は異なるため、無関係な設定の数値をそのままコピーするのではなく、まずは自分のマシンとその取扱説明書を理解することから始めましょう。

自分が飲みたいコーヒー豆を使い、使用するバスケットとマシンに合わせて挽いてください。豆の量を計り、粉を均一に広げ、表面を平らにタンピングしてください。抽出したコーヒーの質量と抽出時間を記録しておけば、一度きりの試みではなく、参考として活用できます。

レシピを変更する前に味見をしましょう。挽き具合や抽出量を調整する場合は、結果を把握できるよう、他の関連変数を一定に保ちましょう。深煎りも選択肢の一つですが、「エスプレッソ」という言葉は、すべての豆を同じ色に焙煎しなければならないという要件ではなく、抽出方法を表しています。再現性のある手順を用いることで、従来の抽出量をすべてのショットの成功の基準とするよりも、さまざまなコーヒーをより効果的に試すことができます。