La préparation d'un espresso utilise la pression pour faire passer l'eau chaude à travers une couche de café moulu. Les machines fonctionnent différemment, il est donc conseillé de commencer par bien comprendre votre propre appareil et son mode d'emploi plutôt que de reproduire les réglages d'une machine différente.
Utilisez le café que vous souhaitez boire et moulez-le en fonction du porte-filtre et de la machine. Mesurez la dose, répartissez la mouture uniformément et tassez-la correctement. Notez la quantité de café obtenue et le temps d'infusion afin de pouvoir vous en servir de référence.
Goûtez avant de modifier la recette. Si vous ajustez la mouture ou le débit, veillez à maintenir les autres variables importantes suffisamment stables pour en comprendre le résultat. Une torréfaction foncée est une option, mais le terme « espresso » décrit une préparation et non une obligation de torréfaction uniforme des grains. Une séquence répétable vous permettra d'explorer différents cafés plus efficacement que de considérer un volume de tasse traditionnel comme la définition même d'un espresso réussi.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.