Partez de la boisson que vous préparez réellement. Pour un café filtre noir, préférez-vous une vivacité fruitée ou une impression plus ronde de chocolat ? Avec du lait, demandez-vous quelle présence vous souhaitez conserver aux notes torréfiées. Ces préférences sont plus utiles que de considérer un pays d’origine ou un prix élevé comme une garantie de qualité.
Lisez le sachet par étapes : producteur ou région, traitement, description de torréfaction et date de torréfaction lorsqu’elle figure. Une note de dégustation décrit une impression ; « myrtille » ne signifie généralement pas que ce fruit a été ajouté. Les degrés de torréfaction ne sont pas uniformes entre torréfacteurs.
Achetez d’abord une petite quantité et conservez la même eau, dose, mouture et méthode pour comparer. Notez ce qui vous plaît et ce que vous changeriez. Communiquez ces observations au torréfacteur pour obtenir une suggestion. Un goût personnel bien identifié facilite davantage l’achat suivant qu’une accumulation de termes prestigieux.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.