Empieza por la bebida que realmente preparas. En un café de filtro negro, piensa si prefieres una viveza afrutada o una sensación más redonda de chocolate. Para bebidas con leche, decide cuánto sabor tostado quieres que destaque. Estas preferencias ayudan más que considerar un país de origen o un precio alto como garantía de calidad.
Lee la bolsa por partes: productor o región, proceso, descripción del tueste y fecha de tueste cuando aparezca. Las notas de cata describen impresiones; «arándano» normalmente no significa que se haya añadido esa fruta. Las etiquetas de tueste no están estandarizadas entre tostadores, por lo que dos tuestes medios pueden resultar distintos.
Compra primero una cantidad pequeña y mantén constantes el agua, la dosis, la molienda y el método para comparar. Anota lo que te gustó y lo que cambiarías. Lleva esas observaciones al tostador para pedir una recomendación. Una preferencia que puedes reconocer de nuevo simplifica la siguiente compra más que una lista de términos prestigiosos.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.