ความเป็นกรดของกาแฟ: แยกความรู้สึกออกจากการวัดทางเคมี

ความเป็นกรดเป็นส่วนหนึ่งของประสาทสัมผัสในกาแฟ มักแสดงออกผ่านการเปรียบเทียบกับส้ม แอปเปิล หรือผลไม้ชนิดอื่นๆ CoffeeBox กล่าวถึงกรดธรรมชาติ รวมถึงกรดคลอโรเจนิคและกรดอินทรีย์อื่นๆ อีกหลายชนิด การมีอยู่ของกรดเหล่านี้ไม่ได้หมายความว่ากาแฟเสีย แต่รสเปรี้ยวเพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถบ่งบอกถึงความสดใหม่หรือวินิจฉัยข้อบกพร่องในการชงได้

รสเปรี้ยวที่รับรู้ได้นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม รวมถึงกลิ่น ความหวาน ความขม และความเข้มข้น การวัดทางเคมี เช่น ค่า pH และความเป็นกรดที่วัดได้นั้นให้คำตอบที่แตกต่างกัน และไม่ควรใช้แทนกันได้ ดังนั้น คำอธิบายเกี่ยวกับผลไม้จึงไม่ใช่การวัดปริมาณกรดโดยเฉพาะ และกาแฟคั่วเข้มก็ไม่ได้หมายความว่าจะปราศจากกรดทางเคมี

เมื่อกาแฟแก้วใดแก้วหนึ่งมีรสชาติเปรี้ยวจัดจนไม่พึงประสงค์ ให้จดบันทึกรายละเอียดของกาแฟและสูตรก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงตัวแปรใดๆ การบด อัตราส่วน น้ำ การคั่ว และล็อตของกาแฟนั้น ๆ ล้วนมีส่วนสำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องชอบรสเปรี้ยวจัดเพื่อที่จะชื่นชอบกาแฟ และการไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดไม่ได้หมายความว่าคุณฝึกฝนไม่เพียงพอ ให้บรรยายประสบการณ์นั้นก่อน จากนั้นจึงเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนแปลงสูตรที่ตั้งใจไว้