Acidità del caffè: distinguere la sensazione dalla misurazione chimica.

L'acidità fa parte del vocabolario sensoriale del caffè, spesso espressa attraverso paragoni con agrumi, mele o altri frutti. CoffeeBox parla degli acidi naturali, tra cui l'acido clorogenico e diversi altri acidi organici. La loro presenza non significa che una tazza sia andata a male, ma un sapore acido da solo non è sufficiente a stabilire la freschezza o a diagnosticare uno specifico difetto di preparazione.

L'acidità percepita dipende dall'intera bevanda, compresi aroma, dolcezza, amarezza e concentrazione. Le misurazioni chimiche come il pH e l'acidità titolabile rispondono a domande diverse e non dovrebbero essere utilizzate in modo intercambiabile. Un descrittore fruttato non è quindi una misura di un particolare acido, e una tostatura scura non diventa chimicamente priva di acidi.

Quando una tazza di caffè risulta sgradevolmente aspra, annota il tipo di caffè e la ricetta prima di modificare qualsiasi variabile. Macinatura, proporzioni, acqua, tostatura e il lotto specifico possono tutti contribuire a questo risultato. Non è necessario apprezzare un'acidità elevata per gradire il caffè, e non gradirla non significa essere inadeguati. Descrivi prima l'esperienza, poi confrontala con una modifica intenzionale della ricetta.