酸味はコーヒーの感覚表現の一部であり、柑橘類、リンゴ、その他の果物に例えられることが多い。CoffeeBoxでは、クロロゲン酸をはじめとするいくつかの有機酸など、天然の酸について解説している。これらの酸が存在するからといってコーヒーが腐っているわけではないが、酸っぱい味だけでは鮮度を判断したり、特定の抽出不良を診断したりすることはできない。
酸味の感じ方は、香り、甘味、苦味、濃度など、飲料全体の要素によって決まります。pHや滴定酸度といった化学的指標は、それぞれ異なる問いに答えるものであり、互換的に使用すべきではありません。したがって、果実の風味を表す言葉は特定の酸の量を測るものではなく、深煎りしたからといって化学的に酸味がなくなるわけではありません。
コーヒーの味が不快なほど酸っぱいと感じたら、まずはコーヒーの種類とレシピを記録し、それから一切の条件を変えないようにしましょう。挽き具合、比率、水の量、焙煎度、そして豆のロットなど、様々な要因が影響している可能性があります。強い酸味を好む必要はありませんし、酸味が苦手だからといって、コーヒーの知識が不足しているわけでもありません。まずはその時の味を記録し、それから意図的にレシピを変えた場合と比較してみましょう。
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