Kwasowość jest częścią słownika sensorycznego kawy, często wyrażanego poprzez porównania z cytrusami, jabłkami lub innymi owocami. CoffeeBox omawia naturalne kwasy, w tym kwasy chlorogenowe i kilka innych kwasów organicznych. Ich obecność nie oznacza zepsucia kawy, ale sam kwaśny smak nie jest dowodem świeżości ani nie diagnozuje konkretnego błędu parzenia.
Odczuwalna kwaśność zależy od całego napoju, w tym aromatu, słodyczy, goryczki i stężenia. Miary chemiczne, takie jak pH i kwasowość miareczkowa, odpowiadają na różne pytania i nie powinny być stosowane zamiennie. Określenie owocu nie jest zatem miarą konkretnej kwasowości, a ciemno palona kawa nie staje się chemicznie bezkwasowa.
Jeśli filiżanka wydaje się nieprzyjemnie ostra, zanotuj kawę i przepis, zanim zmienisz cokolwiek. Mielenie, proporcje, woda, palenie i konkretna partia – wszystko to może mieć wpływ. Nie musisz lubić mocnej kwasowości, aby docenić kawę, a niechęć do niej nie świadczy o braku odpowiedniego przygotowania. Najpierw opisz to doświadczenie, a następnie porównaj celową zmianę przepisu.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.