Säuregehalt im Kaffee: Trennung von Empfindung und chemischer Messung

Säure ist ein wichtiger Bestandteil der sensorischen Wahrnehmung von Kaffee und wird oft mit Zitrusfrüchten, Äpfeln oder anderen Früchten verglichen. CoffeeBox erläutert natürliche Säuren, darunter Chlorogensäure und verschiedene andere organische Säuren. Ihr Vorhandensein bedeutet nicht zwangsläufig, dass der Kaffee verdorben ist, aber ein saurer Geschmack allein lässt weder auf Frische schließen noch auf einen spezifischen Brühfehler schließen.

Die wahrgenommene Säure hängt vom gesamten Getränk ab, einschließlich Aroma, Süße, Bitterkeit und Konzentration. Chemische Messgrößen wie pH-Wert und titrierbare Säure beantworten andere Fragen und sollten nicht synonym verwendet werden. Eine Fruchtbeschreibung ist daher kein Maß für eine bestimmte Säure, und ein dunkler Röstkaffee wird dadurch nicht chemisch säurefrei.

Wenn Ihnen eine Tasse Kaffee unangenehm scharf schmeckt, notieren Sie sich Kaffeesorte und Rezept, bevor Sie auch nur eine Kleinigkeit ändern. Mahlgrad, Mischungsverhältnis, Wassermenge, Röstung und die jeweilige Charge können alle eine Rolle spielen. Man muss keine starke Säure mögen, um Kaffee zu genießen, und wer sie nicht mag, beweist damit nicht mangelnde Übung. Beschreiben Sie zunächst Ihren Geschmack und vergleichen Sie ihn dann mit einer bewussten Rezeptänderung.