La acidez forma parte del vocabulario sensorial del café, a menudo descrita mediante comparaciones con cítricos, manzana u otras frutas. CoffeeBox analiza los ácidos naturales, incluidos los ácidos clorogénicos y otros ácidos orgánicos. Su presencia no significa que una taza esté en mal estado, pero un sabor ácido por sí solo tampoco permite determinar la frescura ni diagnosticar un fallo específico en la preparación.
La acidez percibida depende de la bebida en su conjunto, incluyendo el aroma, el dulzor, el amargor y la concentración. Las mediciones químicas como el pH y la acidez titulable responden a preguntas diferentes y no deben usarse indistintamente. Por lo tanto, un descriptor de fruta no es una medida de un ácido en particular, y un tueste oscuro no se vuelve químicamente libre de ácido.
Cuando una taza de café te parezca demasiado ácida, anota el café y la receta antes de cambiar cualquier variable. La molienda, la proporción, el agua, el tueste y el lote en particular pueden influir. No es necesario disfrutar de una acidez fuerte para apreciar el café, y que no te guste no significa que no tengas la formación adecuada. Describe primero la experiencia y luego compara con un cambio deliberado en la receta.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.